灶頭清潔秘訣大公開 | 古早味灶頭料理食譜 | 灶頭文化知多少？

說到「灶頭」，這可是台灣古早廚房裡最重要的靈魂角色啊！記得小時候回阿嬤家，最愛蹲在灶頭旁邊看她用大鐵鍋煮飯，柴火劈啪作響的聲響配上飯菜香，整個廚房都暖烘烘的。現在的年輕人可能很難想像，以前沒有瓦斯爐的年代，灶頭可是家家戶戶的標準配備呢！

灶頭的構造其實很有學問，傳統台式灶頭通常會設計成這樣：

以前用灶頭煮飯可是門技術活，阿嬤總說「灶頭火要顧得旺，飯菜才會香」。光是生火就有很多訣竅，要先放細柴當引火，等火勢穩定才能加粗柴。最厲害的是那些老師傅，光聽鍋鏟碰撞的聲音就知道火候夠不夠，根本不用看時鐘計時。我記得有次想幫忙看火，結果把整鍋滷肉都燒焦了，被阿嬤念了好久呢！

現在雖然很少人用傳統灶頭了，但有些鄉下的老房子還是保留著。前陣子去宜蘭玩，還看到有民宿特別改造古早灶頭讓客人體驗，現場教大家用灶火烤地瓜、煮大鍋菜。那種用柴火慢慢燉出來的湯頭，真的跟瓦斯爐煮出來的完全不一樣，有種特別的炭香氣。就算現在科技再方便，這種傳統的烹飪方式還是很有魅力啊！

1. 阿嬤的灶頭為什麼總是香噴噴？傳統料理秘訣大公開

每次回阿嬤家，遠遠就聞到灶頭飄來的飯菜香，那種香味是外面餐廳怎麼都模仿不來的。其實阿嬤的料理秘訣就藏在那些看似簡單卻很講究的小細節裡，今天就跟大家分享幾個讓料理更香的小撇步！

首先，阿嬤總說「火候要足」，傳統灶頭用柴火慢燒，溫度均勻又持久，不像現代瓦斯爐火候來得快去得快。而且阿嬤堅持用厚鐵鍋，傳熱均勻還能保留食材原味。再來就是「爆香料」的功夫，蒜頭、蔥段、薑片一定要用小火慢慢煸到金黃，香氣才會完全釋放出來。

阿嬤還有一個堅持，就是「食材要當季」。她總說夏天的瓜果、冬天的白菜，順應時節的食材不用太多調味就很好吃。而且阿嬤的醬油都是去老街那家百年醬油廠買的，黑豆釀造的醬油香氣特別濃郁，光是淋一點在白飯上就讓人忍不住多吃一碗。

說到調味，阿嬤的秘製蔥油可是鎮家之寶。她會把紅蔥頭切成薄片，用小火慢慢炸到金黃，然後連油帶蔥一起裝罐。煮麵、炒菜時加一匙，整鍋香氣馬上提升好幾個層次。這種古早味的智慧，真的不是現代速成料理可以比擬的。

2. 小時候最愛蹲在灶頭邊等什麼？台灣人的共同回憶

講到灶頭，五六年級生一定眼睛發亮！那個用紅磚砌成、燒柴火的古早灶咖，根本是童年最溫暖的記憶點。每次阿嬤煮飯，我們這些囝仔就自動圍過去，不是要幫忙添柴火，根本是聞到香味在等「好康的」啦～

最經典的就是等「鍋巴」！米飯煮好後，鍋底那層金黃酥脆的飯焦，阿嬤總會用鐵鏟「喀啦喀啦」刮起來，撒點砂糖或淋醬油，蹲在灶腳邊吃根本人間美味。還有這些必搶的灶頭限定版點心：

那時候哪有什麼零食啊，灶頭就是最天然的零食工廠。冬天最愛把橘子放灶邊烤，熱呼呼的剝開來吃，連白色橘絡都捨不得撕乾淨。現在想想，與其說是貪吃，不如說是喜歡全家人擠在灶腳邊，那種暖烘烘的幸福感吧！

3. 現代人如何在家打造復古灶頭？DIY步驟超簡單

最近好多台灣朋友都在問，想在家裡弄個復古灶頭，但係又怕工程太複雜。其實只要掌握幾個重點，自己DIY真係冇想像中咁難！首先你要知道，復古灶頭唔係真係要你生火煮飯，而係營造出那種懷舊氛圍，所以材料同做法都可以簡化好多。

最關鍵就係要選對材料，下面呢個表格整理咗幾種常見嘅DIY材料同佢哋嘅特性：

實際動手做嘅時候，建議可以先從簡單嘅木板灶頭開始。先去建材行買幾塊厚度足夠嘅木板，裁切成灶頭嘅基本形狀。記得要預留放鍋具嘅空間，同埋做個假嘅灶口設計。表面處理可以用砂紙打磨出使用痕跡，再塗上深褐色嘅木器漆，等乾咗之後用砂紙局部磨損，營造出歲月感。

如果想再逼真啲，可以去五金行買啲仿古五金件，譬如鐵製嘅灶門把手、仿舊嘅金屬飾片等等。呢啲小配件雖然唔貴，但裝上去之後成個灶頭嘅完成度會高好多。最後記得要根據你屋企嘅裝修風格來調整顏色，如果係走日式復古風可以用淺木色，台灣古早味就可以用深紅磚色。